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L’origine des arancini

L’histoire à table de la semaine.

Par Myriam Bru

L’origine des arancini
Isopix

Elles figurent aujourd’hui à la carte de tous les restos italiens qui se respectent. Originaires de Sicile, les arancini (du mot « arancia », l’orange, dont elles ont la forme et la couleur) ne sont pas de vulgaires boulettes de riz, mais de véritables petites bombes aux saveurs multiples. C’est qu’elles sont composées d’ingrédients variés leur permettant de n’avoir jamais exactement le même goût. À la base, on les confectionne avec du riz, des œufs, de la chapelure et du safran. Mais petites mains ou grands chefs n’aiment rien tant que leur donner une touche personnelle, en leur...

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