La zuppa inglese

Si la zuppa inglese – prononcez « dzoupa », littéralement « soupe anglaise » – a de lointaines origines britanniques, une chose est sûre : il ne s’agit pas d’une soupe… mais bien d’un dessert dont les Italiens raffolent. Composé de biscuits à la cuiller imbibés de liqueur d’Alkermès et d’une onctueuse crème pâtissière alternant les couches à la vanille et au chocolat noir, il est le plus souvent garni de fruits frais. Certains cuisiniers italiens préfèrent toutefois remplacer les biscuits à la cuiller par une tendre génoise. Si ce dessert est toujours à la carte aujourd’hui, on peut dire qu’il revient de loin !