L’histoire à table du caviar d’aubergine, un plat très ancien

L’histoire à table du caviar d’aubergine, un plat très ancien
Isopix

La cavier d’aubergine n’a rien à voir avec les œufs de poisson préparés à la mode russe ou iranienne, mais le terme « caviar » est un ajout très moderne à une recette millénaire pour mettre en valeur la délicatesse de ce plat végétarien. Sans doute s’agit-il d’un des mets les plus anciens du monde, trouvant son berceau au Moyen-Orient, puis dans le pourtour méditerranéen. Ce caviar s’obtient à partir d’aubergines entières cuites dans leur peau avant d’être réduites en purée.

De la nuit des temps gastronomiques semble surgir le « baba...

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