L’or rose de Madagascar

Derrière ces monticules de crevettes se cachent parfois des réalités industrielles différentes, entre respect de la nature et scandale écologique.
Derrière ces monticules de crevettes se cachent parfois des réalités industrielles différentes, entre respect de la nature et scandale écologique. - RTL

Si la qualité de la crevette détermine la compétence du poissonnier, selon le spécialiste Giovanni Lorenzo, comment savoir si le produit est de bonne qualité, justement ? Il faut que la tête du crustacé soit bien accrochée au reste de son corps, que sa couleur soit brillante et qu’il soit bien ferme, estime le poissonnier parisien qui vient se fournir au marché de Rungis. Avec leur texture croquante, les crevettes de Madagascar sont considérées par les experts comme étant les meilleures. Méritent-elles cette réputation ? Sont-elles élevées de manière aussi naturelle que le...

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Signé Stéphane Bern