Le panko

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Les Jeux olympiques de Tokyo à peine terminés, l’occasion est belle de rendre hommage à plusieurs ingrédients emblématiques de la cuisine japonaise qui connaissent aujourd’hui un engouement mondial. Parmi eux, le panko. Les grands chefs ne jurent plus que par cette chapelure japonaise ultralégère, qui croustille particulièrement bien après cuisson. Le panko vient du terme japonais « pan » qui signifie « pain » – lui-même dérivé du substantif portugais « pão » introduit par ces premiers Européens (des missionnaires) débarqués au XVIIe siècle dans l’Empire du...

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