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À tester: la mousse au chocolat de Lio

Une recette à retrouver dans « Souvenirs sucrés de leur enfance », par Nicolas Gaspard (avec le chocolatier Jean-Philippe Darcis), éd. Renaissance du Livre, 160 p., 25 euros.

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Temps de lecture: 2 min

INGRÉDIENTS (pour dix portions)

400 ml de crème fraîche 35 %

200 g de chocolat pâtissier 60 %

5 jaunes d’œufs

100 g de sucre

PRÉPARATION (20 minutes)

Monter la crème fraîche mousseuse au batteur puis la réserver dans un cul-de-poule.

Faire fondre le chocolat au micro-ondes à une température idéale de 45ºC.

Monter les jaunes et le sucre au batteur jusqu’à l’obtention d’un ruban.

Stopper le batteur, ajouter 2 cuillères à soupe de crème fraîche au mélange jaunes d’œuf et sucre.

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