À tester: la mousse au chocolat de Lio
Une recette à retrouver dans « Souvenirs sucrés de leur enfance », par Nicolas Gaspard (avec le chocolatier Jean-Philippe Darcis), éd. Renaissance du Livre, 160 p., 25 euros.
INGRÉDIENTS (pour dix portions)
400 ml de crème fraîche 35 %
200 g de chocolat pâtissier 60 %
5 jaunes d’œufs
100 g de sucre
PRÉPARATION (20 minutes)
Monter la crème fraîche mousseuse au batteur puis la réserver dans un cul-de-poule.
Faire fondre le chocolat au micro-ondes à une température idéale de 45ºC.
Monter les jaunes et le sucre au batteur jusqu’à l’obtention d’un ruban.
Stopper le batteur, ajouter 2 cuillères à soupe de crème fraîche au mélange jaunes d’œuf et sucre.
© Rossel & Cie - 2023