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À tester : le Chawanmushi

Une recette à retrouver dans « Le grand manuel de la cuisine japonaise », par Sachiyo Harada, éd. Marabout, 288 p., 35,15 euros.

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QU’EST-CE QUE C’EST ?

Un flan aux œufs et au dashi agrémenté de fruits de mer et de champignons.

INGRÉDIENTS

(pour 4 personnes)

3 œufs

4 crevettes roses crues

4 noix de Saint-Jacques

8 petits shiitakés séchés

8 brins de ciboulette

Un peu de zeste d’orange bio ou de yuzu

40 g d’edamames écossés

Pour le bouillon dashi :

300 ml de dashi froid (voir livre) ou 1 cuillerée à café de bouillon dashi déshydraté et 300 ml d’eau

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