Merguez, chipolatas : à vos grills et périls

Le barbecue et ses grillades sont un incontournable des soirées estivales entre amis. Avec plus de 24 tonnes vendues chaque année, la chipolata est la saucisse star. Elle est normalement uniquement composée de viande de porc. La merguez, quant à elle, est composée de viande de boeuf et de mouton. Mais les combines pour proposer un produit bon marché sont multiples : ajout d'eau, de graisse, de morceaux de viande moins qualitatifs comme les ligaments ou les tendons, voire même d'acidifiants, d'épaississants et de colorants. Tous ces ajouts permettent de réduire les coûts de production, mais ont des conséquences sur le goût et la qualité des grillades.