«Coûte que coûte»: les vertus de l’artichaut

Derrière ses feuilles, l’artichaut dissimule des bienfaits pour la santé parfois insoupçonnés. Les Italiens l’ont bien compris ! Ils sont les premiers consommateurs au monde de ce légume-fleur et l’accommodent à toutes les sauces : cru, cuit ou frit, en salade, tapenade ou marinade, sur la pizza ou dans les pâtes, ils en mangent 8 kilos par an et par habitant. Et, surtout, ils n’en perdent pas une miette. Les feuilles se transforment ainsi en délicates chips après un passage dans une huile frémissante. Le tout en suivant la recette de « l’artichaut à la juive », l’une des plus appréciées à Rome, où elle a été importée par les Juifs chassés de Sicile au XVe siècle.