Complètement grillé, le halloumi!

Plus consistant que la mozzarella, plus relevé que l’emmental, le halloumi constitue une parfaite alternative à la viande, notamment à l’occasion des barbecues, car ce fromage ne fond pas à la cuisson et se grille magnifiquement. Classé comme pâte mi-dure, le halloumi est très répandu en Grèce, en Turquie et à Chypre. Il est élaboré normalement avec du lait de brebis ou de chèvre, mais on en trouve aussi aujourd’hui à base de lait de vache, voire d’un mélange des trois. Il connaît actuellement un succès croissant, particulièrement au travers de régimes sans viande. Et pourtant, ce fromage est loin d’être récent.

À Chypre, il semble bel et bien qu’on en mange depuis le VIIe siècle, soit depuis l’arrivée dans l’île de Bédouins lors de la conquête de Chypre par les Arabes en 649 de notre ère ! Ces nomades vivaient de l’élevage de brebis et de chèvres ainsi que de tous les produits qu’ils pouvaient tirer de leur troupeau, dont le lait. Les premiers écrits de la culture ottomane ne mentionnent ce fromage qu’à partir du XVe siècle.