Une recette à tester : spaghetti vongole e bottarga
INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)
500 g de spaghetti, 600 g de palourdes, 1 poignée de persil plat, ½ piment sec, 4 c. à s. d’huile d’olive extra-vierge, 60 ml de vin blanc, 2 gousses d’ail finement coupées, poutargue.
PRÉPARATION (5 min – cuisson 8 min)
Faire tremper les palourdes dans de l’eau froide et salée pendant environ 1 heure, au frigo. Les retirer de l’eau à l’aide d’une passoire et rincer soigneusement.
Faire infuser les gousses d’ail dans l’huile d’olive pendant une vingtaine de minutes (hors du feu).
Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition. Cuire les pâtes 1 min de moins que le temps indiqué sur l’emballage (al dente).
Pendant ce temps, faire revenir à feu moyen l’huile infusée avec l’ail. Ajouter le demi-piment, puis les palourdes. Verser le vin blanc, couvrir et cuire 3 min, jusqu’à ce que les palourdes s’ouvrent.
