Ce brillant Chateaubriand

Si l’on en croit le « Larousse gastronomique », la recette de la grillade de bœuf à la Chateaubriand aurait été inventée par Montmireil, qui n’était personne d’autre que le chef personnel du vicomte, écrivain et homme politique François-René de Chateaubriand alors qu’il était ambassadeur de France en Angleterre. Cette épaisse et savoureuse pièce de viande, choisie dans la surlonge (l’échine du bœuf), il la servait avec une sauce réduite à base de vin blanc, échalotes confites, estragon et jus de citron. Mets sublime devant lequel l’écrivain serait tombé en « Contemplations », selon cet indiscret romantique de Victor Hugo.