Le tajine des monts Atlas

Le mets par excellence de la cuisine berbère qu’on retrouve également dans toutes les variantes de la gastronomie du Maghreb, c’est bien sûr ce ragoût cuit à l’étouffée dans le récipient éponyme : le tajine. Le plat de cuisson traditionnel surmonté de son couvercle conique, le tout en terre cuite (de l’argile rouge), est originaire de la ville de Tafraout dans l’Anti-Atlas marocain, l’une des trois chaînes de montagnes située dans l’Ouest marocain qui composent le massif de l’Atlas. Si ce contenant est local, d’aucuns lieraient l’origine du mets au califat abbasside en Irak, sous la dynastie sunnite des Abbassides qui, au départ de Bagdad, dirigea le monde musulman de 750 à 1258.