Le gratiné à toutes les sauces

Dans notre numéro du 17 octobre 2018, nous évoquions l’histoire du roi des rois, le fameux gratin dauphinois, né comme on l’imagine dans le Dauphiné et dont il est fait officiellement mention pour la première fois en 1788. Mais au fond, à quand remonte l’action de gratiner un plat ? Selon la définition du « Larousse gastronomique », il s’agit de soumettre un mets à la chaleur de telle sorte qu’il se forme, à sa surface, une croûte dorée, croustillante, laquelle agit comme couche protectrice, permettant au reste des aliments de cuire ou réchauffer doucement.