L’échelle de Scoville
L’histoire à table de la semaine.
Vive les vacances, « caliente » de préférence ! Aussi, pour mettre un peu de piment dans ce magazine et dans vos existences, arrêtons-nous un instant ici sur l’échelle de Scoville. Inventée en 1912 par un pharmacien américain du nom de Wilbur Lincoln Scoville, cette échelle mesure la force des différents piments, c’est-à-dire leur côté piquant ou la «chaleur» qu’ils dégagent lors de leur absorption. Scoville a établi les barreaux de son échelle en unités Scoville qu’il a échelonnées en fonction de leur teneur en capsaïcine.
