Gouffé, gastronome de précision

Rappelez-vous, nous vous avions conté l’histoire du « cuisinier des rois », Antonin Carême. Il se fait que le jeune Français Martin-Jules Gouffé, né à Paris en 1807, était, lui aussi, pourvu d’un indéniable talent de pâtissier. C’est dans la pâtisserie de son père, rue Neuve-Saint-Merri, qu’il a fait ses premières armes. Le jeune homme était doué et ses pièces montées figuraient en vue dans la vitrine familiale. Il n’avait que 16 ans quand Antonin Carême fit sa connaissance. Celui-ci demanda au père de Jules l’autorisation d’emmener son fils avec lui à l’ambassade d’Autriche où il s’apprêtait à travailler. Antonin Carême va épauler et lancer le jeune talent qui deviendra célèbre à son tour… En 1840, la « maison » de Jules Gouffé voit le jour à Paris, Faubourg Saint-Honoré – un nom de lieu parfait pour une pâtisserie, pas vrai ? Sa réputation ne se fait pas attendre mais, au bout d’une quinzaine d’années, le pâtissier décide de revendre sa boutique. Il devient alors le cuisinier de l’empereur Napoléon III.