Cramique, le copain du dimanche

Soyons clairs. Nous vous parlerons ici des véritables cramique et craquelin d’origine belge et non de leurs cousins sucrés qui pourraient porter ces appellations non contrôlées sous d’autres latitudes. Le cramique est donc un pain brioché composé de farine généralement blanche, d’œufs, de beurre, d’un peu de sucre et de lait, ingrédients auxquels on ajoutera des raisins de Corinthe secs qui, à la cuisson, prendront une consistance moelleuse tout en aérant le pain. Le craquelin, quant à lui, se compose de cette même pâte briochée (en Belgique en tout cas) mais agrémentée cette fois de sucre perlé qui fondra légèrement à la cuisson, lui conférant ainsi la texture délicieusement collante qui fait toute sa saveur. On peut rapprocher le cramique et le craquelin d’une autre de nos brioches, le fameux cougnou.