Le brocoli, notre chouchou!

Par son look, il est sans doute le plus chou de la famille des brassicacées, mais saviez-vous que le brocoli remontait déjà à l’époque romaine ? Originaire de Sicile et de Calabre, ce chou maritime sauvage poussait sur les rivages de la Méditerranée. Il fut choisi et transformé par les Romains, en sélectionnant des choux à inflorescences de plus en plus développées. Ils l’appréciaient beaucoup et le mirent rapidement à toutes les sauces. « Brocoli » dérive du terme « broccolo » (petite pousse ou petite branche, soit le surgeon de chou souvent dégusté en salade), « broccoli » au pluriel, qui, sans en perdre son latin, perd un « c » en italien. Selon ce bon vieux Pline, au Ier siècle, les Romains cuisinaient par exemple ce chou en branches à l’huile d’olive, avec du vin blanc et de l’ail. La culture du brocoli se répand depuis l’Antiquité sur les bords de la Méditerranée et bientôt dans toute l’Italie, où il est la star de nombre de recettes aujourd’hui encore.