La biscotte: belge et un peu française

Si l’histoire de la biscotte telle qu’on la connaît aujourd’hui commence au XIXe siècle, la vérité nous oblige cependant à reconnaître qu’elle existait déjà au… XVe siècle. À l’époque en effet, à bord des navires prêts à appareiller pour de longues traversées, les marins embarquaient des caisses entières de pain, dur à s’en casser les dents. Il devait sa fermeté au fait qu’il était cuit deux fois (bis-cuit donc) afin d’être exempt de toute trace d’humidité et de risque de moisissure, et donc susceptible d’être conservé plus longtemps. Il s’agit donc bien de l’ancêtre de la biscotte dont le nom de l’inventeur ou de l’inventrice restera à jamais inconnu. Pain à son âme. Le temps passa. Nous voici au XIXe siècle : des boulangers belges et hollandais qui confectionnent des biscottes depuis un certain temps décident de les exporter à Paris. Parmi eux figure Henri Pelletier qui se targue d’être le premier, le véritable inventeur des biscottes qu’il confectionne dans son usine de Romainville depuis 1896.