La tourte aux poires de Louis XIV

On a déjà expliqué dans cette rubrique que l’arrivée de la poire sous nos latitudes a été bien encouragée par les rois de France. Louis XIV aimait les admirer sur sa table de banquet, mais aussi les regarder pousser dans son potager développé par La Quintinie. Le fruit charnu, par ses formes galbées, prenant des allures de fruit défendu, le Roi et son fidèle jardinier baptisèrent les différentes variétés du jardin royal de noms évocateurs de volupté, tels Muscate, Frangipane ou Cuisse-Madame. Louis ne les admirait pas seulement, il les consommait aussi. Interdit de fraises, qu’il adorait, mais auxquelles il était devenu allergique, le Roi-Soleil s’est en effet rabattu sur les figues et les poires.

Voici une recette de tourte aux poires telle qu’elle était confectionnée dans les cuisines de Versailles pour le Roi de France et telle qu’elle est présentée dans l’ouvrage « 100 recettes du temps de Louis XIV », par Anne de Bergh et Joyce Briand, éd. Archives & Culture, 2002.