Les pâtes Alfredo… du vrai Alfredo

Voilà un plat de pâtes dont les Américains raffolent, qu’ils sont nombreux à considérer comme le plat phare, emblématique, de la cuisine italienne. Et pourtant, les Italiens n’en mangent jamais ou presque. Ils le méprisent quasiment. Mais c’est bel et bien à Rome qu’il a été créé. Comme il se doit, deux restaurants en revendiquent la paternité et sont quasiment les seuls à le proposer à la carte, à l’exception des enseignes pièges à touristes, bien sûr. D’un côté on retrouve donc l’« Alfredo alla Scrofa » sis dans la via du même nom (qui sonne nettement moins chic en français : la rue de la Truie). De l’autre, « Il vero Alfredo » (« le véritable Alfredo »). À l’origine, un même homme est l’inventeur de ce plat. Son histoire a circulé jusqu’aux États-Unis où il est devenu une légende de la gastronomie.