Le miso à tout faire japonais

Pour beaucoup de Japonais, la journée commence par une soupe au miso, comme d’aucuns chez nous ne peuvent démarrer qu’avec un bon café serré. Le miso est cet aliment salé qui est mis là-bas à toutes les sauces ou utilisé à toute heure et dans toutes les préparations. Le petit bouillon léger du matin, appelé le miso-shiru, mais aussi d’autres plats traditionnels comme les encornets au miso, les nouilles au miso ou un savoureux saumon laqué au miso. Il sert à la fois d’ingrédient, d’assaisonnement et de condiment. Il remplace la moutarde, le jus de viande, le concentré de tomates et, bien sûr, le sel.