La fabuleuse dynastie Troisgros

Quatre générations déjà que cette fabuleuse maison de bouche tient le haut du pavé de la gastronomie française à Roanne. L’histoire familiale débute il y a 95 ans lorsque Jean-Baptiste et Marie Troisgros, couple de restaurateurs autodidactes, s’installent dans cette commune du département français de la Loire connue pour sa production textile. S’y rendent à l’année des centaines de commis voyageurs. Les Troisgros y ont repris un hôtel qui tourne à plein régime. L’avènement des congés payés amène une toute nouvelle clientèle dans la région grâce à la Nationale 7, mais aussi le train, car leur « Hôtel Moderne » est situé en face de la gare. Les clients y dégustent une cuisine régionale et bourgeoise. L’affaire prend de l’ampleur lorsque leurs deux fils, Pierre et Jean Troisgros, passent derrière les fourneaux. Animés par une quête de simplicité, les deux cuisiniers recherchent une cuisine précise tant en termes de goût que de présentation.