À tester: le coq au vin du chef
Ingrédients (8 p.)
1 coq (2,5 kg à 3 kg) découpé en 8 morceaux par le volailler - 1 l de fond de veau - 200 g de poitrine de porc salée coupée en lardons - 500 g de petits champignons de Paris - 250 g d’oignons grelots épluchés - Tranches de pain rassis - Huile de pépins de raisin - 5 cl de marc de Bourgogne - 1 bouteille de vin rouge - Beurre - Persil haché - Sel et poivre
Pour la marinade
2 ou 3 carottes ; 1 branche de céleri ; 2 gousses d’ail ; 1 bouteille de vin rouge de Bourgogne, genre passe-tout-grain ; 5 cl de vinaigre de vin ; thym ; laurier ; baies de genévrier ; sel et poivre
Préparation (« Du temps, du temps et encore du temps »)
