L’asperge, ça vaut de l’or !
L’or blanc de nos régions est de retour. À l’approche de la fête de Pâques, l’asperge pointe inexorablement le bout de son turion bourgeonnant, écartant, dans sa course vers le soleil, le crumble d’une terre plutôt sableuse. La saison de cette « reine des légumes » vient de commencer et se poursuivra jusqu’à la fête de la Saint-Jean, le 24 juin. Il existe trois variétés d’asperges : la blanche, la mauve et la verte. La première, dite « de pleine terre », est cultivée sous la surface du sol. La tête est tendre tandis que la base est plus croquante. La deuxième… est la même qui vire au mauve quand elle est exposée à la lumière du jour. La verte qui est plus ferme et propose un goût plus marqué de noix amères est toujours la même, mais qu’on a laissé pousser hors-sol et qui s’est parée des atours de la photosynthèse. Toutes trois sont donc des Asparagus Officinalis, apparentées à la famille des Liliacées – dont font aussi partie la jacinthe et la tulipe.
