La sole de « La Belle Meunière »
Classique parmi les classiques de la cuisine française, la sole meunière est bien entendu cette sole servie entière (ou en filets) rôtie dans un « beurre meunière », composé de beurre noisette, de persil et d’un filet de jus de citron. Le terme « meunière » fait référence à la farine dont on enrobe le poisson avant de le poêler. Et la farine est produite par le meunier qui broie le grain en son moulin, où tout fait farine, c’est bien connu.
Comme toujours, il existe une belle légende accompagnant la recette. Selon celle-ci, la sole meunière a été inventée par une restauratrice de Royat, près de Clermont-Ferrand. Marie Quinton avait converti le moulin hérité de ses parents en auberge-hôtel. Sous le pseudonyme de « La Belle meunière », elle a publié en 1895 un livre de souvenirs dans lequel elle dévoile ses amours clandestines avec un grand homme de France, le général Boulanger.
