Bérangère Loiseau, fille du chef Bernard Loiseau, publie un livre hommage
Le titre de l’ouvrage n’est pas qu’un mantra, il résume la philosophie d’un chef emblématique. Bernard Loiseau privilégiait une cuisine épurée où le produit et sa saveur originelle sont rois. Rencontre.
Voici 50 ans, Bernard Loiseau, votre père, accepte de relever ce qui deviendra le défi de sa trop courte vie : relancer en Bourgogne, à Saulieu, un restaurant qui avait connu son heure de gloire.
L’histoire débute à Paris. À 22 ans, Papa est engagé par Claude Verger, un chef propriétaire de « La barrière de Clichy ». Il remarque immédiatement l’originalité et la légèreté de son jeune cuisinier.
Il est aussi fasciné par sa boulimie de travail.
