Les secrets du vin chaptalisé

Là où certains sont passés maîtres dans l’art de mettre de l’eau dans leur vin, d’autres ont appris à y ajouter du sucre. La technique, appelée « chaptalisation » – qui agace les puristes – n’est cependant pas sans fondement : elle a pour but d’augmenter le degré d’alcool après fermentation, particulièrement dans les régions septentrionales d’Europe, là où le soleil ne brille pas suffisamment que pour obtenir un sucrage naturel du raisin. Mais qui a eu l’idée de faire cela ? Difficile de dater l’invention avec précision. Dans un premier temps, les producteurs européens pratiquaient la chaptalisation de manière intuitive, en ajoutant du miel au moût du raisin.