Une recette à tester : tiradito de truite saumonée
INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)
Truite : 400 g de filet de truite saumonée sans peau, 80 g de gros sel, 120 g de sucre ; sauce : 250 g de purée de fruits de la passion, 150 g d’huile de tournesol, 30 g de purée d’aji rocoto, 4 g de sel ; huile de paprika fumé : 100 g d’huile de tournesol, 10 g de paprika fumé en poudre ; garnitures : 40 g d’œufs de truite, 8 physalis, 1 piment rouge Serrano, 1 c. à c. de graines de sésame noir, 1 tige d’oignon jeune, émincée.
PRÉPARATION (1 h – repos 1 h)
Demander au poissonnier un beau filet de truite saumonée bien épais et sans peau. Mélanger le sel et le sucre, déposer le filet dans un plat et le recouvrir du mélange. Laisser reposer 1 h au frigo.
Dans un bol, peser tous les ingrédients de la sauce aux fruits de la passion, sauf l’huile de tournesol. Mixer jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajouter ensuite l’huile petit à petit tout en continuant de mixer, jusqu’à obtenir une émulsion crémeuse et stable.
