Le saumon en Bellevue
Jadis incontournable des réceptions huppées et des repas de communion, le saumon en Bellevue était un plat très haut de gamme à une époque où les saumons étaient encore sauvages et pas engraissés dans des bassins d’élevage. Fortement démocratisé depuis lors, il s’est de ce fait un peu dévalorisé. Et pourtant, présenté entier et froid, recouvert de gelée, il a fière allure ce saumon, accompagné de mayonnaise (ou de sauce cocktail), d’œufs durs et de légumes. C’est le roi des buffets ! Et pour cause, il a été créé pour un roi, Louis XV, monarque absolu du royaume de France en l’occurrence. Ce plat a été imaginé dans les cuisines de sa charmante maîtresse en titre, la marquise de Pompadour, élevée également duchesse de Menars. Madame de Pompadour partagea la couche du « Bien-Aimé » pendant six ans, entre 1745 et 1751. Louis XV lui a fait construire le Petit Trianon, charmant joyau niché dans l’écrin fabuleux du château de Versailles, mais aussi le château de Bellevue, comme résidence, entre les châteaux de Meudon et de Saint-Cloud, dans les Hauts-de-Seine.
