L’histoire des célèbres petits biscuits glacés « Café Noir »

Comme toujours en matière de gastronomie – et ici de biscuiterie – plusieurs personnes ou firmes peuvent se disputer la paternité d’une spécialité culinaire. Parfois, quelqu’un se lance, puis c’est un autre qui poursuit l’aventure. C’est le cas avec le célèbre biscuit « Café Noir ». Ce petit rectangle plat et dur, recouvert sur une face de sucre glace au goût moka lisse comme un miroir, dont la couleur tend clairement plus vers le café au lait que l’espresso, est une véritable institution en Belgique. Indispensable compagnon de la tasse de café depuis la première moitié du XX^e siècle, il fait désormais partie du catalogue de la biscuiterie Delacre, historiquement belge, qui a propulsé le petit biscuit sur le marché international. Cela dit, l’ancêtre de « Café Noir » n’en est pas belge pour autant. Connaître sa genèse nécessite en effet de traverser la frontière avec les Pays-Bas où tout a commencé en 1886, lorsqu’un certain Ericus Gerthardus Verkade a ouvert une usine à vapeur destinée à la confection de pain, de biscottes et de pain d’épices.