La pinsa romaine, nouvelle star de la street food
Ultra-croustillante à l’extérieur, moelleuse et presque fondante à l’intérieur, la pinsa romana est devenue LA star de la nouvelle street food. Pour rendre la pinsa plus digeste que sa cousine la pizza, le secret réside dans une pâte composée d’un mélange de farines (blé, riz, soja), très aérée, à maturation longue (jusqu’à 72 heures) et forte hydratation. La pâte est travaillée avec les doigts jusqu’à l’apparition des bulles caractéristiques. L’engouement est à la hauteur du travail fourni. En dix ans, des milliers de pinserias ont ouvert leurs portes partout sur la planète.
