Les boules de Berlin et de l’Yser

Que ceux qui n’ont jamais englouti un cornet de boules de Berlin au sucre lèvent la main ! Personne, évidemment. Ces petits beignets frits et bien gras, ronds comme des boulets, sont les incontournables gourmandises des lieux de fête. Si nous aimons les déguster à la foire ou à la plage, les Allemands font bonne consommation de leurs « berliner » lors de la Saint-Sylvestre et du Carnaval. Enveloppées dans du papier qui devient translucide au fur et à mesure que le temps passe, les boules de Berlin sont l’un des délices les plus caloriques que l’on puisse imaginer. Frites à l’origine dans du saindoux, à l’huile végétale aujourd’hui, elles sont appréciées autant à l’allemande, fourrées à la confiture et recouvertes de sucre cristallisé, qu’à la belge, remplies de crème pâtissière et saupoudrées de sucre impalpable.