Les gnocchis de Laurent le Magnifique
L’histoire à table de la semaine.
En Europe à tout le moins, le gnoccho serait la toute première forme de pâte qui ait été élaborée. Les gnocchi (pluriel italien), qu’on écrit avec un « s » en français, sont composés principalement de deux manières. Dans le nord de la Botte, on les confectionne à base de farine de blé tendre, et dans le sud à base de semoule de blé dur. L’apport de la pomme de terre au XVIIIe siècle modifiera sensiblement la recette…
