Arts de la table: de la nef au surtout

Tout commence au Moyen Âge. Les rois craignant alors d’être empoisonnés, les objets et ingrédients destinés à leur usage personnel à l’heure des repas sont enfermés dans un coffre en bois appelé à juste titre «  le cadenas  ». Y sont placés, dans des coupelles, le sel, le sucre et les épices, mais aussi le couvert du roi, sa serviette et plusieurs contrepoisons, au cas où… Dans «  Les arts de la table français  », Inès Heugel rappelle que les coupelles en question sont présentées à table dans un récipient en or, en argent ou en vermeil qui, parce qu’il a la forme d’un vaisseau, est appelé «  nef  ». Ces pièces d’orfèvrerie étaient réalisées par les plus grands artistes de l’époque. Dans un article qu’il leur consacre, «  Anticstore  » raconte que c’est en 1692, vers la fin du règne de Louis XIV, que le mot «