Une recette à tester : confiture de figues

INGRÉDIENTS (pour 4 pots de 370 g)

900 g de figues violettes, blanches ou vertes, mûres, 500 ml d’eau, 900 g de sucre spécial confitures, 20 ml de jus de citron (environ 4 cuillerées à café)

PRÉPARATION (20 min – cuisson 1 h 10 environ, selon la maturité et la taille des fruits)

Rincez les figues entières sous l’eau. Retirez les queues et ôtez la peau si elle est épaisse (mais cela peut aussi apporter de la texture à votre confiture). Coupez les fruits en deux ou en quatre s’ils sont gros.

Mettez les figues dans une grande casserole, versez l’eau et commencez la cuisson à feu moyen en remuant régulièrement avec une spatule en bois. Laissez cuire 20 minutes environ jusqu’à ce que les fruits soient fondants.

Ajoutez le jus de citron pour exalter le goût des figues et préserver leur belle couleur. Baissez le feu et versez le sucre petit à petit tout en remuant. Si vous préférez une confiture sans morceaux, vous pouvez la laisser cuire un peu plus longtemps ou mixer la préparation avant d’ajouter le sucre.

Lorsque le sucre est bien incorporé, laissez confire environ 50 minutes à feu doux (à petite ébullition) en remuant régulièrement pour que la confiture n’attache pas au fond de la casserole. La cuisson se termine lorsque les fruits deviennent plus translucides et sont répartis de façon homogène dans la préparation. En fin de cuisson, hors du feu, vous pouvez retirer l’écume qui se forme à la surface.

Versez immédiatement la confiture dans les pots à l’aide d’une louche, en les remplissant au maximum. Fermez les pots avec les couvercles adéquats et retournez-les tête en bas sur un torchon pour obtenir une autopasteurisation. Laissez les pots refroidir avant de les étiqueter. Vous pourrez ensuite stocker vos confitures dans un endroit frais et sec pendant plusieurs mois. Après ouverture, conservez votre confiture au réfrigérateur et consommez-la dans le mois suivant.

L’astuce de Bonne Maman : vous pouvez ajouter des épices ou des écorces de fruits confits à votre confiture. La figue se marie très bien avec la cannelle pour Noël, par exemple.