Aux couleurs de l’escalope milanaise

Cela fait belle lurette qu’un froid abyssal s’est installé entre l’escalope milanaise et sa consœur l’escalope viennoise communément appelée « Wiener Schnitzel ». Cependant, les Italiens n’en démordent pas : la leur, à base de viande de veau, est d’une finesse sans égale par rapport à l’escalope que les Autrichiens fourrent à l’envi de porc, de poulet ou de veau. Et ce n’est pas tout : la guerre à coups d’escalopes se joue aussi sur la date de son invention. Et là, il faut bien reconnaître l’antériorité de l’italienne. L’histoire de « la scalopina », appelée aussi « cotoletta alla Milanese », remonte en effet au XII^e siècle, soit sept cents ans avant la viennoise. C’est un document, découvert en 2013 dans les archives du monastère Saint Ambroise de Milan qui a permis d’en dater l’invention et d’ainsi clore le débat. Les historiens l’ont trouvé dans un ouvrage daté de 1183, où il est pour la première fois fait mention de la recette de ce plat qu’affectionnaient les moines… depuis près de 50 ans.