Savoureuse polenta

Quel est le point commun entre le milhàs languedocien, la cruchade gasconne, la mămăligă moldave et le maïs sosso réunionnais ? Tous ces termes évoquent le même produit : la farine de maïs qui est sublimée dans une préparation que l’on retrouve un peu partout sur Terre. Ainsi, la farine de maïs est l’ingrédient principal du nshima, une purée blanche proche de la polenta qui constitue l’ordinaire de populations en Afrique de l’Est, notamment en Zambie, au Malawi ou au Kenya. La sagamité, bouillie de maïs agrémentée de légumes, a longtemps constitué le repas de base des Amérindiens, notamment chez les peuples Abenaquis, Iroquoiens ou Hurons-Wendat.