Du lait à la crème, il n’y a qu’un gras

D’après les historiens de la gastronomie, si les pharaons, et après eux les Celtes et les Vikings, semblaient déjà connaître le goût de la crème pour l’avoir introduite dans certaines préparations culinaires, il faudra néanmoins attendre le Moyen Âge pour que cet ingrédient issu du lait apparaisse sur la table, principalement pour accompagner les légumes. À l’époque, il fallait patienter des heures avant que la crème remonte du lait, permettant ainsi de pouvoir la prélever. Cette technique artisanale d’écrémage durera jusqu’au XIXe siècle. En 1878, un ingénieur suédois, Gustaf de Laval, invente en effet le « séparateur centrifuge à crème », appelé plus communément « centrifugeuse », qui permet d’accélérer le processus.