Les huîtres, stars de Noël

Très prisées sur la table de Noël, les huîtres sont appréciées depuis la nuit des temps. À partir du moment où il a mis les pieds dans l’eau, l’homme préhistorique, chasseur-cueilleur, vivant sur les côtes, a mangé des huîtres en quantité. Selon les archéologues, ce sont les Chinois qui ont inventé l’ostréiculture, particulièrement ceux qui habitaient la région entre la Sibérie et la Corée du Nord sur la côte de la mer du Japon. Actuellement, la Chine produit d’ailleurs 80 % des huîtres consommées dans le monde, mais là-bas on les apprécie plutôt cuites à la vapeur ou frites. Chez nous, les Romains appréciaient particulièrement la consommation d’huîtres. On le verra, l’Europe n’a connu que des huîtres plates jusqu’au XVIIIe siècle.