Une recette à tester : médaillons de homard au safran

INGRÉDIENTS

10 champignons de Paris moyens, 2 homards cuits (500 g), 1 grosse échalote hachée, 20 cl de crème à 35 %, 20 cl de vin blanc sec, 1 c. à c. de filaments de safran, 50 g de beurre, 1 filet de jus de citron, sel et poivre du moulin.

PRÉPARATION

1. Préparez la duxelle de champignons : rincez les champignons et hachez-les, puis faites-les cuire quelques minutes dans une noix de beurre et un filet de jus de citron. Salez et poivrez. Réservez.

2. Pendant ce temps, décortiquez les homards, et réservez au frais. Concassez les carcasses et les têtes et réservez.

3. Dans une sauteuse, faites une réduction échalotes-vin blanc, ajoutez les carcasses, mouillez à hauteur avec de l’eau et laissez mijoter 45 minutes.

4. Après 45 minutes, passez le tout au chinois pointu en pressant bien avec une louche pour tirer tout le goût des carcasses, et faites réduire le bouillon.

5. Au moment de passer à table, taillez les queues de homard en médaillons et effilochez la chair des pinces.