Une recette à tester : rillettes aux deux saumons

INGRÉDIENTS (pour 1 kg de rillettes)

500 g de saumon frais ou de truite saumonée fraîche (parée), 500 g de saumon fumé ou truite saumonée fumée, 175 g de crème liquide 40 %, 70 g de beurre mou, 40 g d’échalotes, 100 ml de vin blanc sec, 60 g de jus de citron jaune, 2 g de Tabasco, 4 g de sel, 1,5 g de poivre noir moulu, 5 g de ciboulette fraîche, 15 g de câpres, hachées très finement.

PRÉPARATION (30 min – cuisson 5 min)

Porter à ébullition 3 à 4 l. d’eau avec 1 c. à c. de sel fin.

À ébullition, plonger le poisson frais entier et cuire 4 à 5 min.

Monter la crème liquide et le beurre mou ensemble en pommade au batteur. En parallèle, faire suer les échalotes en brunoise très fine avec un peu de beurre, puis déglacer au vin blanc.

Incorporer les échalotes, le jus de citron, les câpres, la ciboulette, le Tabasco, le sel et le poivre à la crème montée.