Le quinoa, l’or des Incas
Il faut remonter à plus de 7.000 ans, sur les hauts plateaux de la cordillère des Andes, entre la Bolivie et le Pérou, pour trouver les traces des premières cultures de quinoa, un légume (eh non, il ne s’agit pas d’une céréale !) contenant des petites graines aux qualités nutritionnelles reconnues désormais par tous. Cela dit, c’est au nord du Pérou, à Las Pircas, que des archéologues ont découvert les traces originelles de l’espèce sauvage du quinoa, qu’ils ont datées d’entre 7800 et 5800 avant J.-C. On mangeait alors à la fois les feuilles et les graines de la plante. Au fil du temps, le quinoa a donc fini par se « domestiquer ».
