Les churros, une gourmandise mondiale

Chez nous, les churros, c’est surtout sur les stands des foires que l’on peut les déguster, en les extrayant un à un de leur cornet de papier, devenu quelque peu translucide à cause de l’huile de friture. On confectionne la pâte de ces jolies torsades allongées et croustillantes, qui ne sont pas sans rappeler les beignets, avec de la farine, de la graisse animale, de l’eau et du sel. Elles sont alors frites dans de l’huile. Il suffira ensuite de les déguster, selon l’envie, en les saupoudrant de sucre ou, comme aiment à le faire les Espagnols, en « faisant trempette » dans du chocolat. Mais qui donc a eu le premier cette idée gourmande ? Comme (presque) toujours, les historiens ne s’accordent pas sur la réponse. Les uns expliquent que ce sont des moines portugais revenus de… Chine qui ont importé les churros en… Espagne. Selon le chef barcelonais Sergi de Meià, interrogé par « El Confidencial », leur forme allongée symboliserait ainsi le trait d’union entre l’empereur et l’impératrice de l’Empire du Milieu.