Tournedos Rossini: une symphonie dans l’assiette

Oserait-on dire qu’il « a bon dos », Gioacchino Rossini ? Ce compositeur né à la fin du XVIIIe siècle – le fameux « Barbier de Séville », c’est lui – a en effet « à l’insu de son plein gré » donné aussi son nom à une multitude de mets, allant d’œufs pochés à des cannellonis, en passant par du poulet. Parmi eux, il faut bien reconnaître que le tournedos est le plus connu. Une chose est sûre : il convient de distinguer l’invention du plat de celle de sa dénomination. L’auteur gastronomique François Brocard nous fait observer que l’appellation « à la Rossini » est donc bien antérieure à celle du mot « tournedos » puisque d’autres plats ont porté avant lui le nom du musicien gourmet, lequel hantait avec délices tous les grands restaurants de Paris.