La raviole provient de Mésopotamie

Cette spécialité culinaire est l’une des plus prisées de la cuisine méditerranéenne, en particulier des gastronomies française et italienne. Et pourtant, la raviole a des racines plus profondes. L’art de farcir des feuilles de pâte est ainsi déjà attesté en Mésopotamie antique, soit plusieurs siècles avant notre ère, mais à l’époque il s’agit surtout de tourtes de viande recouvertes de pâte. Dans la Rome antique, les cuisiniers confectionnent des pâtes farcies à base de… rave et de viande. La raviole est à cette époque cuite dans l’huile. En Chine, le jiaozi, ou ravioli pékinois, aurait été créé par le médecin chinois Zhang Zhongjing, de la dynastie Han du IIIe siècle. Il l’aurait façonné en forme d’oreille, à base d’agneau, de poivre noir et de plantes médicinales, pour soigner ses patients…