Tortillas pour les Dalton… et les autres

Nous avons entamé ci-dessous la diffusion d’un cycle de recettes issues du Mexique. L’occasion de se pencher sur les particularités de cette gastronomie d’Amérique centrale. Très variée, la cuisine mexicaine contemporaine est dérivée de l’héritage culturel des populations précolombiennes, remontant à l’Antiquité, qui se basait sur la consommation de maïs et de piments, mais aussi d’autres ingrédients autochtones comme les tomates, les haricots, les courges, les avocats, les fèves de cacao et la vanille, ainsi que, plus rarement, l’animal local, la dinde. La conquête espagnole de l’Empire aztèque au XVIe siècle s’accompagne d’habitudes alimentaires comme la mise de la viande à tous les repas – on apprête des viandes de bœuf, porc, poulet, chèvre et mouton (les animaux domestiqués avec lesquels sont arrivés les Conquistadors) –, mais aussi la production et la consommation de fromage et autres produits laitiers, ainsi que l’utilisation d’épices en provenance de l’Europe conquérante.