La confiture au charme d’antan

Il faut remonter loin pour trouver les prémices de la confiture. Jusqu’en 73 après J.-C. Cette année-là, quelqu’un eut l’idée de faire cuire des fruits dans du miel ou dans du vin. L’idée était géniale, car elle permettait de conserver plus longtemps qu’au naturel les fruits qui périssaient rapidement, notamment les fraises, les abricots et les mûres, comme l’indique Pline l’Ancien qui fait allusion à cette méthode de conservation dans son ouvrage « Histoire naturelle ». Le temps a passé et, au IVe siècle, dans un traité sur l’agriculture appelé « De Re Rustica », l’écrivain Palladius, grand propriétaire terrien de l’Empire romain, présente déjà plusieurs recettes de fruits cuits. Mais l’historienne culinaire Mary-Anne Boermans rappelle que la plus ancienne recette de confiture connue est celle d’un écrasé de coings dans du miel, que l’on retrouve dans le livre « De Re Coquinaria » (« L’art culinaire ») signé par Apicius.