Quand la margarine entre en cuisine
Comment dire ? Cela ressemble à du beurre, sans en être. Les puristes du gras font la moue. Le goût, ce n’est pas cela. Reste la texture. Indéniablement pratique pour cuisiner puisqu’elle ne brûle pas vite. À défaut d’être un grand gastronome, son inventeur devait donc être un chimiste de talent… Et c’est exactement cela : le Français Hippolyte Mège-Mouriès, celui qui mit au point le procédé de fabrication de la margarine au milieu du XIXe siècle, était bel et bien chimiste, mais aussi pharmacien. Sa première invention, un traitement contre la syphilis, a d’ailleurs été primée. Au début des années cinquante, le chimiste qu’il est devenu commence à s’intéresser à l’alimentation. L’homme a du talent. Napoléon III n’y est pas insensible, qui le fait chevalier de l’Ordre de la Légion d’honneur pour avoir amélioré le rendement de la fabrication du pain destiné aux hommes de son armée.
