Les brasseries de Paris: des monuments en péril
«Le Paris des grandes brasseries» est diffusé à 20h55 sur France 5 ce dimanche 10 février. Symboles du XIXe siècle, ces établissements jouent plus sur le décor que sur la qualité de la cuisine.
Elles honorent Paris depuis plus d’un siècle comme autant de fleurons de l’art de vivre à la française. « Les grandes brasseries sont une vingtaine, nous apprend ce succulent documentaire d’Élise Joseph, ajoutant qu’y dîner est une forme d’expérience ». De « L’Étoile du Nord », récemment ouverte à la gare du Nord par le chef Thierry Marx à la brasserie new-look, toutes sont censées servir le patrimoine culinaire. Mais d’abord place à l’atmosphère : de grandes salles, un ballet de serveurs, un décor Art nouveau, de la pâte de verre, ces établissements soignent leur héritage. On en trouve aux quatre coins de la capitale : Lipp à Saint-Germain-des-Prés, La Coupole et La Rotonde à Montparnasse, plus La Closerie des Lilas. Certaines se donnent des airs chics.
